La invención de la conservación y de las conservas alimentarias, fue un hecho trascendental para la alimentación del mundo – mundial. Tenemos que remontarnos al año 1780 cuando al pastelero francés Nicolas Appert, se le ocurrió una genial idea basada en el principio de que el calor destruye los fermentos que modifican y alteran la calidad de las sustancias vegetales y animales. Para lo cual hacía lo que hoy en día es tan común, cocía los alimentos antes de introducirlos en un frasco de cristal perfectamente cerrado, a continuación, lo introducía en un recipiente con agua la cual ponían a punto de ebullición. Enfriaba a continuación el tarro o los tarros. Y con esta simple operación, se podían conservar tanto productos vegetales como animales durante años. En el año1804, Appert abre una conservera en Massy utilizando por primera vez la lata de hojalata en donde introducía la verdura o fruta, pero, principalmente la carne y su jugo, que una vez una vez cocidos, soldaba la tapa herméticamente y la volvía a introducir en unos depósitos de agua hirviendo durante el tiempo necesario dependiendo de la cantidad y del peso. Dejaba enfriar la o las latas y se guardaban en una cámara. Nada anormal en estos tiempos, pero, este método fue imprescindible y el gran descubrimiento para Napoleón Bonaparte y para la marina francesa que automáticamente lo utilizaron para sus campañas.
La conserva según palabras del sociólogo Girolamo Sineri “es ansia en estado puro”. Pero también es una apuesta sobre el futuro: “¿Quién haría mermelada si no tuviese la esperanza de vivir al menos el tiempo de poder comerla?”.
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