Podríamos definir a lo que se llama pincho o pintxo, a una pequeña rebanada de pan sobre la que se coloca una porción de comida, (no siempre tiene que acompañar el pan). Recibe dicho nombre porque tradicionalmente se sujeta la comida al pan con un palillo, o bien se insertan en un palillo los diferentes productos sin pan, es el caso de la más famosa de todas ella, la “Gilda”, llamada también banderilla.
La historia de “la tapa”, la sitúan muchos autores en el siglo IX. Acompañante imprescindible del vino durante muchas décadas ha sido la “tapa”. El inicio de esta costumbre la de “el tapeo”, se debe a que, en las ventas y postas, los conductores de carruajes, al parecer, bebían en exceso, lo que determinaba consecuencias peligrosas para los viajeros. Para evitarlas, se dispuso por ley que las jarras de vino fuesen acompañadas de comida, normalmente de una loncha de tocino pernil que se disponía encima de la boca de la jarra, de ahí lo de tapa y tapeo.
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