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En el año 1944 no estaban las cosas como para tirar comida precisamente, así que las materias primas se aprovechaban al máximo. Como decía Irigoyen, “de los dentros del cordero se hacen platos sabrosísimos y muy castizos”. Entre ellos destaca la “Frikacha”.
La “Frikatxa” es un revuelto hecho a base de huevos, intestinos, sangrecilla y mollejas, también llamads litiruelas (glándulas de animales jóvenes) de cordero. Elaboración: El intestino bien limpio y troceado al igual que la sangrecilla y las mollejas. Freír en aceite de oliva todos los ingredientes y sazonar con un poco de sal gprda y pimienta negra recién molida. Reservar en un bol. Batir los huevos, echar en el bol y remover.
Poner una sartén con aceite de oliva a fuego medio, cuando esté caliente añadir todo el contenido del bol y remover con una cuchara de palo. Cuando esté cuajado el huevo, servir sobre una bandeja previamente calentada y a la mesa.
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