Alfredo Suzanne, en su tratado L´art d´accommoder les salades, bajo un tono humorístico, deja una fórmula de como se ha de sazonar una ensalada: “Para sazonar una ensalada se requiere cuatro genios distintos: un prodigo para el aceite, un tacaño para el vinagre, un sabio para la sal y un loco para removerla”.
Centrándonos en nuestros tiempos, aunque muchos dirán; ¡Que tontería! ¿qué me van a contar a mí de la ensalada? Pues bien, tan fácil, como sencillo. En primer lugar y principal aditivo, el aceite, imprescindible que sea de oliva virgen extra, y nada de cacahuete, almendra, girasol, maíz, etc., etc., nada de nada. Segundo requisito, el vinagre, ha de ser exclusivamente de vino. y déjate de mandangas. La proporción de aceite y vinagre, ha de ser de tres cuartas partes aceite, por una escasa de vinagre (dependiendo del tipo de vinagre). Y por último la sal, mucho cuidado con ella, ha de ser fina no gorda y justo una pizca. No menciono como ingrediente a la pimienta, la aportación de esta, es, para gustos están hechos los colores, pero si se añade, ha de ser negra, molida y en pequeña cantidad. A la hora de remover, utilizar dos tenedores grandes, cogiendo la ensalada de abajo a riba y de arriba abajo dándole vueltas de un lugar a otro, mezclándola bien y PUNTO
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