¿Por qué se debe tapar el puchero donde se prepara el caldo?

          Según los grandes cocineros, el recipiente donde se prepara el caldo,tiene que estar tapado o cerrado, porque si no, se enturbia. Y aunque yo ignoro la razón, es cierto que, si no lo tapas, se enturbia. Y en caso de enturbiarse, ¿Cómo se clarifica? La solución es muy sencilla. Levantamos unas claras de huevo a punto de nieve (muy batidas con batidora) y las añadimos al caldo enturbiado, y veremos como las partículas que enturbian al caldo, se adhieren alrededor de las claras a punto de nieve. Escurrimos las claras con una espumadera y tendremos un caldo limpio y transparente.