Jamás el número de comensales pasara de la docena
El arte de la buena mesa, no consiste simplemente en una buena presentación de esta, con su buena bajilla, una cristalería reluciente, brillante cubertería plateada, elegantes y vistosos manteles y sus respectivas servilletas, no, además, el verdadero arte, reside sobre todo en la buena condimentación de los alimentos, guisados con amor, de su vistosidad y variedad, en la exquisitez de sus vinos y licores, sin una buena bodega, no se puede ser un buen anfitrión, además, Según Grimod de la Reiniere: “Jamás el número de comensales deberá pasar de la docena” En resumen: El arte de la buena mesa se reduce a que los comensales al final de la comida queden satisfechos de la comida, de la bebida y por supuesto del ambiente tanto de la mesa como de los comensales.
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