El chipirón, o lo que es lo mismo el calmar, cuando está en el mar utiliza su tinta para defenderse de sus enemigos. Tinta esta que en estado crudo es tóxica, sí, así como lo hoyes, contiene un veneno muy semejante al de las víboras, algo más suave, pero, veneno. Veneno este, por el que no hay que preocuparse puesto que desaparece, simplemente con el calentamiento.
La tina negra negrísima del chipirón o calamar, forma parte de una de las recetas más históricas y única en mundo de salsa de color negro absoluto. Plato vasco por excelencia conocido como: “Chipirones en su tinta”
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