Estofado no viene de estofa, ni aliño, ni doradura, ni relleno. Viene del francés etouffée, que quiere decir asfixiar. El estofado, por lo tanto, no consiste, en un guiso de carne con vinagre, aceite, ajo, perejil, etc. La verdad del estofado consiste en prepararlo en un recipiente cerrado que no permita la renovación del aire y donde los productos (carnes, vegetales, etc.) que lo compongan, absorban todo el aroma de los condimentos.
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