El vinagre es un producto alcohólico, ya que proviene del vino, y también de la sidra de manzana. Con un característico sabor agrio, procedente de la fermentación acética de productos alcohólicos.
La elaboración de vinagre, es tan antigua como la elaboración de bebidas alcohólicas, (cerveza o vino). La primera evidencia documentada del vinagre y de su uso, la tenemos en los antiguos babilonios, alrededor del año 3000 a. C.
Con lo cual, me resulta sorpresivo y curioso lo que acabo de leer en internet, la utilización del vinagre(que tiene alcohol, aunque poco, pero tiene) en la cocina árabe, en la que el consumo de alcohol, conocido como “Khamr”, se considera un pecado grave y como todos muy bien sabemos, el vinagre, proviene del vino, y el uso del vino está estrictamente prohibido según las enseñanzas islámicas.
El vinagre, es un ingrediente clave en la cocina árabe, utilizado en diversas preparaciones, con un protagonismo importantísimo en su cocina. Utilizado sobre todo para la conservación de pescados, carnes, verduras y caza, para el mantenimiento de limones encurtidos, para platos como el “tajine” de pollo con aceitunas y limón en conserva, la ensalada de pimientos asado y tomates aliñados con aceite de oliva y vinagre, así como para aportar sabores a sus diferentes platos. Con toda probabilidad, la palabra “Escabeches” en árabe, “Isquabec”, procede de alguna vinagreta mudéjar.
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