En primer lugar, por si existiese alguna duda, la traducción del francés foie gras es, hígado graso. Pero ojo, estamos hablando de un producto alimenticio, del hígado de un pato o ganso “hipertrofiado”, o lo que es lo mismo, que ha sido especialmente sobrealimentado. Según la denominación francesa, se llama foie gras al hígado de pato cebado o engordado por sonda con maíz (alimentación forzada). Siendo este tipo de producción muy controvertida por ciertos sectores de la sociedad, debido principalmente a las preocupaciones de bienestar animal sobre la alimentación forzada.
Luego están los hígados de cerdo, buey, cordero, ternera, pollo, pato, incluso de peces. El hígado de estos animales, puede hornearse, cocerse, asarse, freírse, saltearse o comerse crudo es el caso del sashimi. También se prepara untable, es el caso del pate de hígado, pero ojo, no confundir, no tiene nada que ver con el foie gras de pato u oca.
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