Los alimentos de los que se servían nuestros primeros pobladores, no estuvieron aceptables hasta que no hubo dominado el principal medio de transformación culinaria, el fuego.No se sabe a ciencia cierta quién domesticó al fuego, ni dónde, ni cómo apareció. Probablemente su aparición fue motivo de la casualidad, para algunos pudo ser la consecuencia de chocar involuntariamente una piedra contra otra de tal forma que hizo saltar unas chispas que cayeron sobre unas hojas secas, fenómeno que originó una llama, o en la acción de la naturaleza tan normal como es la de un rayo que cae sobre la tierra.
Con lo cual, podemos sacar la conclusión de que de una forma o de otra, el fuego fue lo primero y posteriormente el asado y la cocción o la cocción y el asado de alimentos.
Aunque siempre me quedara la duda de si fue lo cocido anterior a lo asado. La cocción de los alimentos, según restos encontrados en cuevas prehistóricas o en sus alrededores, nos demuestran que se realizaban en agujeros tallados en las rocas o causados por su erosión natural, también se utilizaban recipientes que la naturaleza madre pone a su alcance, como las conchas de ciertos moluscos, los cráneos vacíos de los animales, troncos o pieles de estos, en los que ponían agua, a continuación, introducían piedras calentadas al fuego, que eran sustituidas paulatinamente por otras más calientes, ya que comprobaron que ciertas especies requerían de la cocción para poderlas comer, con lo que nos encontramos con que no sólo cuecen verduras, carnes, peces o ciertos mariscos, si no que comprueban que son más digeribles, además aprovechando el caldo, descubren “las primeras sopas de verduras, carnes, pescados o marisco”.
Se dice que la sopa fue una de las primeras comidas de la humanidad.La historia de la misma surge desde que el hombre utiliza el fuego para cocinar los alimentos en un medio liquido: el agua.
La cocción de alimentos, permite integrar en la cocina y degustar alimentos no comestibles en estado crudo. La cocina no se inventa con la simple ingestión de alimentos en estado natural, si no cuando comienzan a ser mezclados o manipulados. La mezcla y la cocción son las operaciones básicas y originarias de lo que se conoce como: “cocina”. Aunque, todo hay que decirlo, primero fue el fuego y en segundo lugar el cocido, o pudo ser el asado. Con lo cual, el inicio de la “cocina” indiscutiblemente, está en el fuego, aquí está el quid de la cuestión.
L o que está claro, es que la técnica ésta del asado es tan prehistórica como la propia existencia humana. Tan prehistórica, que como decía anteriormente se inicia con el invento o mejor dicho con la aparición del fuego.
Sin embargo, Christian Bourdan en su libro “Geopolítica del Gusto”, es tajante en sus teorías: “La exposición sobre brasas de una carne o de una raíz, no está considerada de por sí como cocina. Sin embargo, la cocción junto con la reunión de diferentes ingredientes, además de la operación de preparación y de la posterior conservación, es la operación principal de la cocina”. Pero, ojo, con orden y concierto, teniendo siempre presente que el cocinero se hace, (libros, recetas, etc.) y el asador o mejor dicho el buen asador, se nace (tipos de carnes, la brasa, altura de esta, temperatura, más hecha, menos hecha, la sal, antes o después, etc.)
Blog de "Tote" 