PERDIZ AL MODO DE ALCANTARA. Una de las recetas más histórica, interesante y gustosa que pueda existir sobre la perdiz, que merece un detenido comentario.
Las tropas francesas en el año1807, al inicio de la campaña de Portugal, llegaron a la villa de Alcántara (Extremadura). Entraron en su Monasterio benedictino, el cual fue saqueado por los soldados de Napoleón al mando del general Junot, y muchos de los maravillosos manuscritos que allí se encontraban fueron utilizados ni más ni menos que, como cartuchos. Otros muchos recetarios se salvaron, manuscritos en los que se encontraban recetas de guisos, cocidos, recetarios importantísimos de moluscos y mariscos entre otras cosas, que los monjes habían recopilado de la comarca o bien de su propia invención. Este recetario se salvó gracias a la curiosidad de un comisario de guerra, el cual se lo entregó al general Junot, que a su vez se lo remitió a su esposa Laura, que posteriormente sería duquesa de Abrantes (título que logró su marido por la conquista de esta batalla). La duquesa se encargó de divulgar este recetario en París y popularizo el nombre de Alcántara. Dionisio Pérez lanzó unas duras críticas y culpo al mariscal napoleónico Junot de llevarse estas recetan tan importante que posteriormente sustentaron la base de la gran cocina francesa del siglo XIX
Y como dijo el gran cocinero Escoffier: “Fue el mejor trofeo, la única cosa ventajosa que logró Francia de aquella guerra”.
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