EL PUDOR, ES UNA FORMA DE “PROTEGER” TU CUERPO SINTIENDO UNA ESPEDIE DE VERGÜENZA SOBRE MOSTRARSE.  EL PUDOR ES UNA HIPOCRESÍA ENORME, AUNQUE CORRIENTE, Y CONSISTE EN NO DECIR SINO RARA VEZ LO QUE SE PIENSA CONTINUAMENTE. (Anatole France)

           El descubrimiento o mejor dicho la invención o creación de las  herramientas hace unos 2 millones de años, supuso un cambio trascendental en las vidas de nuestros antepasados,  los cuales no solo podían cazar, sino que les permitía corta la piel de los animales, e inventan el vestido, en un principio para taparse sus partes más íntimas, y no precisamente por pudor, sino para protegerlas principalmente de las picaduras de los insectos, las pieles también servirían para protegerse del duro invierno, pero sobre todo la piel es para el hijo.

          La cueva de Santimamiñe, es el yacimiento arqueológico más importante de Bizkaia y uno de los más importantes de Euskadi. Se encuentra en el término municipal de Kortezubi, un lugar milenario en un entorno privilegiado, en el que se conservan restos de asentamientos humanos de hace más de 14.000 años. Su interior alberga casi medio centenar de pinturas rupestres que representan bisontes, caballos, un oso, un ciervo. Pero, lo que más me ha llamado la atención, es el impresionante escombrero de conchas de ostras, que se encuentra a la entrada de la cueva, a las que se había consumido su carne. Conchas esparcidas alrededor de una gran losa de piedra, debajo de la cual se encontraban restos de madera, carbón etc., que habían utilizado a modo de plancha para abrir y comer las ostras.  

        Las investigaciones arqueológicas y etnográficas de Barandiarán y Aranzadi que han venido realizando de los habitantes primitivos de la cueva de Santimamiñe, los refieren como comedores de ostras, y es que el hombre del neolítico según cuenta el Conde de la Vega de Sella primer investigador de la cueva, encontró chirlas, mejillones y lapas, pero sobre todo ostras, por las que al parecer sentían una especial predilección (hay que tener en cuenta, que  los criaderos de tan exquisito marisco se encontraban a escasos 1.200 metros de la cueva). Este elevado consumo de ostras y otros mariscos, nos lleva a la conclusión de que nuestros primeros pobladores eran más aficionados al marisco y pescado que a la caza.

          Sebastián de Iradier, nacido en Lanciego (Álava), fue mundialmente conocido por sus habaneras y, especialmente por la titulada LA PALOMA. Compuesta alrededor del año 1860 tras una visita a Cuba. Canción que más versiones y cantantes ha conocido del mundo mundial, incluso, aunque parezca mentira, al parecer, más que “Noche de Paz”. El alemán, Kalle Laar ha reunido 2.000 interpretaciones y versiones, considerando que hay otro tanto por lo menos que no se conoce.

          Lo que no es tan conocida, es, su aventurada vida, iniciada en el año 1850 cuando viaja a París y conoce a Pauline Viardot, la cual le apoya, introduciéndole en los círculos musicales parisinos. Conoce a Rossini y se relaciona con el mundo parisino de la farándula, de las cantantes y bailarinas célebres, intérpretes de sus canciones, que le lanzarán a la fama. Día a día aumentaba su celebridad, haciendo valer el mérito de haber sido maestro de canto de la emperatriz Eugenia, convirtiéndose de esta manera en un famoso liberal, aventurero, simpático y vividor conocido como “el dandi vasco”.

          Tampoco es muy conocido que su habanera “El Arreglito”, diese lugar a la famosa habanera de la ópera “Carmen” de Georges Bizet conocida por el titulo “El amor es un pájaro rebelde”. Bizet dijo haberla utilizado creyéndola de autor anónimo, es decir, perteneciente al acervo folclórico popular. Cuando descubrió su error, Bizet añadió una nota en la partitura vocal de la ópera, reconociendo su origen.

          Sebastián de Iradier, nacido en Lanciego (Álava), fue mundialmente conocido por sus habaneras y, especialmente por la titulada LA PALOMA. Compuesta alrededor del año 1860 tras una visita a Cuba. Canción que más versiones y cantantes ha conocido del mundo mundial, incluso, aunque parezca mentira, al parecer, más que “Noche de Paz”. El alemán, Kalle Laar ha reunido 2.000 interpretaciones y versiones, considerando que hay otro tanto por lo menos que no se conoce.

          Lo que no es tan conocida, es, su aventurada vida, iniciada en el año 1850 cuando viaja a París y conoce a Pauline Viardot, la cual le apoya, introduciéndole en los círculos musicales parisinos. Conoce a Rossini y se relaciona con el mundo parisino de la farándula, de las cantantes y bailarinas célebres, intérpretes de sus canciones, que le lanzarán a la fama. Día a día aumentaba su celebridad, haciendo valer el mérito de haber sido maestro de canto de la emperatriz Eugenia, convirtiéndose de esta manera en un famoso liberal, aventurero, simpático y vividor conocido como “el dandi vasco”.

          Tampoco es muy conocido que su habanera “El Arreglito”, diese lugar a la famosa habanera de la ópera “Carmen” de Georges Bizet conocida por el titulo “El amor es un pájaro rebelde”. Bizet dijo haberla utilizado creyéndola de autor anónimo, es decir, perteneciente al acervo folclórico popular. Cuando descubrió su error, Bizet añadió una nota en la partitura vocal de la ópera, reconociendo su origen.

          Muchos se preguntarán: ¿El olivo es autóctono de Álava? ¿Y, ha crecido en nuestra tierra de forma espontanea desde nuestra más remota antigüedad? Pues no. Pero casi. El cultivo del olivo en Rioja Alavesa, viene de muy antiguo, de hace más de 2.000 años.

          Con la llegada de los romanos, se plantó el olivo y se desarrolló, manteniéndose hasta nuestros días. Si bien, la historia hay que contarla al completo. El olivo llegó a la Península Ibérica más concretamente a la zona mediterránea hacia el año 1.050 a. C., con una nueva civilización de origen griego, los fenicios, que instalados en el mediterráneo y como buenos navegantes surcaron el Ebro encontrando en la Rioja Alavesa una tierra propicia para sus cultivos. Los fenicios trajeron el olivo, y una forma de cultivo, pero, la oliva definitivamente plantada no se conocería, hasta la llegada del Imperio Romano, y fueron los romanos los que desarrollaron la expansión del cultivo del olivo en la Península Ibérica y dentro de esta, también en la Rioja Alavesa. Toda la rivera del Rio Ebro era un gran vergel de olivos, por lo que los romanos bautizaron al río como “ÓLEUM FLUMEN” (rio de aceite). Desde entonces, la historia del aceite de oliva, aceite vegetal procedente de la aceituna u oliva, va unida íntimamente a la historia del vino.

          En aquellos momentos, fue tan grande la importancia del olivo, que el emperador Adriano acuño monedas con un ramo de olivo y la leyenda: HISPANIA

         Desde esta época,  ^{[ [][][]}el oro líquido como se denominó al aceite, se continúa elaborando en la Rioja Alavesa. La producción de oliva en los siglos XVIII y XIX rondaba los 300.000 Kg. y en siglos más recientes se han producido más de 400.000 kg. de oliva.

        En la actualidad, el mundo del olivo y del aceite ha sido relegado a un segundo plano por otros cultivos, la vid principalmente. Pero, se quiere hacer y dar a conocer a los productores de la zona. Que el aceite de oliva del territorio alavés es de una calidad superior.

          Los tomates de supermercados en general, son muy bonitos, con muy buena presencia, pero, tienen poco sabor, o, dicho de otra forma, es un producto insípido. Y no tienen nada que ver con el tomate madurado del todo en la planta, que toma ese color rojo característico del buen tomate, que, gracias a esa buena maduración, adquiere más sabor, se potencia el azúcar, el ácido y los compuestos aromáticos.

          Y por qué, esa falta de sabor en esos tomates como comentaba anteriormente.  En general, por haber sido recogidos y embarcados cuando todavía estaban verdes, y estimulados artificialmente para que se pongan rojos, por ese motivo, tienen poco sabor a fruto maduro, convirtiéndose en un fruto insípido. ¡Ojo! Repito, siempre salvo honrosas excepciones.

          Por el contrario, en ciertas partes de Europa y América Latina, prefieren hacer ensaladas con tomates verdes, menos afrutados y mas similares a hortalizas.

          Los tomates de supermercados en general, son muy bonitos, con muy buena presencia, pero, tienen poco sabor, o, dicho de otra forma, es un producto insípido. Y no tienen nada que ver con el tomate madurado del todo en la planta, que toma ese color rojo característico del buen tomate, que, gracias a esa buena maduración, adquiere más sabor, se potencia el azúcar, el ácido y los compuestos aromáticos.

          Y por qué, esa falta de sabor en esos tomates como comentaba anteriormente.  En general, por haber sido recogidos y embarcados cuando todavía estaban verdes, y estimulados artificialmente para que se pongan rojos, por ese motivo, tienen poco sabor a fruto maduro, convirtiéndose en un fruto insípido. ¡Ojo! Repito, siempre salvo honrosas excepciones.

          Por el contrario, en ciertas partes de Europa y América Latina, prefieren hacer ensaladas con tomates verdes, menos afrutados y mas similares a hortalizas.

          Los escritores franceses en el siglo XIX, criticaban y menospreciaban a la cocina española, y así podemos leer como Alejandro Dumas creo toda una leyenda negra en torno a ella, atribuyendo a los españoles dotes de malos guisadores y comedores.  Esta cocina es sangre y oro: sangre del pimentón (los franceses odiaban el pimentón), oro del azafrán; los colores de su bandera.

           Dumas, en su estancia en España, sacó muchas conclusiones sobre la comida española, y decía: En España por tradiciones supersticiosas están proscritas en la mayoría de las mesas, ciertas especies alimenticias. Es el caso de las liebres las cuales, mueren de vejez contemplando a los españoles comer conejo al que procesas un gran cariño gastronómico y se consumen con gran devoción, no en vano España en fenicio significa “tierra de conejos”.

          Y así, podemos ver la historia, hablando de las liebres como emblema del miedo. Entre los egipcios, aparte de no comerlas, era la imagen de la vigilancia y del oído, por suponer que duermen con los ojos abiertos y tienen un oído muy fino.  También vemos como la liebre estaba consagrada a Baco Dios del vino, quizás, por ser uno de los animales que más destruyen las viñas.

              No te lo pierdas estos días con la BERREA

          Ayer, recorriendo el parque de Salburua, además de disfrutar de su riqueza vegetal y de diferentes aves, me permitió contemplar de cerca, una manada de ciervos con un sonido excitante, proveniente del macho, adueñado del territorio, elevando sus cuernas y bramando, son los sonidos de la BERREA. Un espectáculo único e inenarrable, a apenas unos metros de Vitoria.

      Vimos en un anterior artículo anterior como y cuando se creó o inventó el queso, como ocurrió o se procedió a tal proceso. Hoy nos toca dar el siguiente paso, darle forma y más sabor. Para lo cual, esa leche cuajada, se puso a escurrir sobre un lienzo o un cesto finamente trenzado, a continuación, se le fue dando forma, para lo cual, se prensó con una piedra y se dejó “curar” convirtiéndose así en un queso tierno, con forma y con un sabor más intenso. 

          En la Antigua Roma, en época de Columella, se empezó a utilizar una prensa especial para que el queso fuera más compacto, a continuación, se moldeo en un cesto o caja de madera, llamada forma en latín, de donde derivó en la Edad Media a formage y posteriormente al fromage francés, fromaggio en italiano y formatge en valenciano y catalán. 

          Con el tiempo, el queso se conoció en todo el mundo, con mejoras y creación de infinidad de variedades, y todos con diferentes recetas, técnicas, procesos de elaboración y secretos comerciales, sin embargo, todos los diferentes quesos cuentan con el mismo proceso básico de elaboración desde la granja lechera, hasta la creación de los diferentes platos.  

          En este proceso de maduración, los quesos se mantienen en estanterías, cuevas de maduración o cámaras controladas, donde se revisan la temperatura, humedad, aire, etc., con la finalidad (según cuentan los expertos), de que no se deforme el queso y madure por igual. Se va volteando, se cepilla la corteza y se sazona. Con lo cual, según su maduración, se podrá obtener queso curado, queso semicurado, queso tierno o queso fresco. Cabe destacar que el proceso de maduración puede llevar días o meses en función de lo que se quiera obtener. 

          El queso, como hemos dicho, surge a partir de la leche cuajada, en la que intervienen, diferentes animales hembras, como la vaca, cabra, oveja, búfala, camella, u, otros mamíferos rumiantes, incluso la leche vegetal. Leches con las que se obtienen unos 400 tipos de queso diferentes. Siendo Francia el país que cuenta con más variedades. Muestra de ello es el proverbio francés que sostiene que: “Hay un queso francés diferente para cada día del año”, como también la cita del presidente francés Charles de Gaulle: “¿Cómo es posible gobernar un país en el que hay 246 clases de queso?