La catedral Notre Dame, símbolo de París y referente del arte gótico en Europa, después del incendio del 15 de abril de 2019, que destruyó totalmente la torre del templo parisino, hoy sábado 7 de diciembre del 2024 ha vuelto a abrir sus puertas, tras una renovación que ha costado unos 700 millones de euros y en la que han participado en su restauración más de 2.000 trabajadores.
Y dentro de su apasionante historia se encuentra el “Gallus”, “Gallo”, emblema galo por excelencia, cargado de historias, anécdotas y leyendas. El gallo ha estado y está presente en diversos aspectos del cristianismo, cosa que explica que coronase con orgullo, la punta de la aguja de la catedral gótica de Notre Dame de Paris, Este celebre gallo de bronce, en su interior guardaba una espina de la corona de Cristo y sendas reliquias de san Dionisio y santa Genoveva. Como es sobradamente conocido, en la tarde del 15 de abril de 2019, la torre del templo parisino quedó totalmente destruida por el fuego. Y para la gran mayoría de parisinos, fue un todo un milagro, que, tras caer de 93 metros de altura, el famoso gallo apareció entre los escombros, casi podríamos decir que, vivito y coleando, y, prácticamente intacto. INCROYABLE.
La catedral Notre Dame, símbolo de París y referente del arte gótico en Europa, después del incendio del 15 de abril de 2019, que destruyó totalmente la torre del templo parisino, hoy sábado 7 de diciembre del 2024 ha vuelto a abrir sus puertas, tras una renovación que ha costado unos 700 millones de euros y en la que han participado en su restauración más de 2.000 trabajadores.
Y dentro de su apasionante historia se encuentra el “Gallus”, “Gallo”, emblema galo por excelencia, cargado de historias, anécdotas y leyendas. El gallo ha estado y está presente en diversos aspectos del cristianismo, cosa que explica que coronase con orgullo, la punta de la aguja de la catedral gótica de Notre Dame de Paris, Este celebre gallo de bronce, en su interior guardaba una espina de la corona de Cristo y sendas reliquias de san Dionisio y santa Genoveva. Como es sobradamente conocido, en la tarde del 15 de abril de 2019, la torre del templo parisino quedó totalmente destruida por el fuego. Y para la gran mayoría de parisinos, fue un todo un milagro, que, tras caer de 93 metros de altura, el famoso gallo apareció entre los escombros, casi podríamos decir que, vivito y coleando, y, prácticamente intacto. INCROYABLE.
Los antiguos egipcios, sí conocían el color azul, el natural, el que les proporcionaba ciertos minerales y su polvo azul, pero, no era un azul celeste, un azul azul, más bien, tenía un color de mala calidad y un elevado precio. Con lo cual los antiguos egipcios en el año 3.600 a. C. inventaron el pigmento o sustancia colorante de color azul. Para lograrlo mezclaron sílice, cal y minerales de cobre a una temperatura de unos 1.000 º C. Logrando el color azul que ellos buscaban. Color azul que transmite confianza y estabilidad, el color celeste y del mar, color que ocupa la mayor parte de la superficie visible. Por esto, en la actualidad el color azul se usa en muchos ámbitos de interés colectivo.
Una de las modalidades de deporte rural más tradicional, popular y representativo del pueblo vasco es la aizkora, ejercitada principalmente por hombres, el aizkolari, que practica el corte de troncos de árbol con un hacha. El término askolari, proviene del euskera (persona que maneja o trabaja con un hacha).
Para indagar sobre el origen de la aizkora, tenemos que retroceder en el tiempo y situarnos en la Edad Media, época en la que la construcción naval tenía una gran relevancia en Euskadi y, para ello se requerían grandes cantidades de madera y, abundaban los leñadores. Así, los hombres que trabajaban en la tala de árboles en los bosques se convirtieron en los primeros aizkolariak, compitiendo entre ellos en la intimidad de los bosques, comenzando así a hacer apuestas sobre quién cortaba antes un tronco. Con el tiempo estas competiciones se fueron consolidando hasta transformarse en una de las primeras actividades tradicionales del campo vasco, convirtiéndose en una tradición pública, transformada en deporte. Así el aizkora llega a las plazas de los pueblos como acto clave de las fiestas euskaras: de hecho, la primera referencia documental a una de estas competencias data de 1802 en Hernani.
Gran parte de las más bellas obras artísticas del mundo están en América
El pequeño don Manuel obra de Francisco de Goya (1746-1828) o la Infanta María Teresa de Diego Velázquez, (1599-1660) gozan de una gran popularidad entre el público norteamericano desde que los comprara el coleccionista americano Jules Bache que los cedió, junto con el resto de su amplia colección de pinturas, al Metropolitan Museum de Nueva York, en donde se pueden contemplar, no solo obras de pintores españoles, sino de una gran parte de las más bellas obras artísticas del mundo. Y así se entiende como el 75 por ciento de los mejores cuadros italianos existentes en Norteamérica llegaron a ella de la mano de Duveen el más potente, poderoso y extraordinario comerciante en cuadros de todos los tiempos.
Licurgo (800 a.C.) fundador de la Esparta clásica, impuso una dieta estricta a los jóvenes griegos, obligándoles a comer un solo plato concebido a base de tocino, sangre y setas aliñadas con vinagre y sal. Quien hiciese ascos a este plato, podía ser condenado al exilio. Según Pomiane (musa de la poesía-lírica), esta preparación, es el antecesor de lo que hoy conocemos como, MORCILLA.
De esta misma época data la idea de un filósofo griego, al que se ocurrió introducir esta mezcla en él intestino previamente limpio de un animal para, seguidamente, hervirlo en agua. Así, de esta forma nace la SALCHICHA, un producto histórico, tan antiguo como moderno
La patata fue domesticada hace más de 8000 años en los Andes del Perú y fue introducida en Europa en el año 1560. El cultivo de la patata se introdujo en España en el año 1570. Pero. desde el primer momento, la patata fue considerada una excentricidad botánica, motivo por el que tanto la aristocracia como la monarquía la utilizaron para embellecer sus jardines. Nada bueno se decía de la patata o papa, entre otras cosas, que producía lepra, y estaba considerada como un tubérculo venenoso, incluso algunos le achacaban la culpa de vergonzante impotencia y que antaño las princesas incas la empleaban para desembarazarse de los maridos que no aportaban, o se portaban puntualmente, y con todo entusiasmo, en el débito conyugal. Además, su forma es obscena y puede ser considerada como un símbolo fálico.
La gente del campo no quería sembrar semejante tubérculo, y la aristocracia la consideraba indigna de sus mesas. La plebe prefería pasar hambre antes que catar la patata. Aquella planta maldita, que tardo mucho tiempo en implantarse, entre otras cosas, a causa de la guerra que le declararon los clérigos desde el pulpito, llegando a denominarla “raíz del diablo”, porque, al ser planta nueva, no pagaba diezmos y primicias a la Iglesia de Dios.
Sala del bisonte en la cueva de Altamira. Con una de las pinturas más expresivas y admiradas, caracterizada por el realismo de la figura de los bisontes. Todo un conjunto de pintura abstracta con colores negros y rojos.
Fue tal la importancia del animal de caza, que, desde los tiempos del paleolítico (2.500.000 – 10.000 años a.C.), el hombre inteligente que tenía plena y total libertad para el acoso de la fauna, respetaba a las hembras preñadas y mantenía ciertas zonas, bosques, etc. como si se tratara de unas reservas en las que no se podía cazar. Además, existía una estructura social jerarquizada que permitía organizar partidas de caza de grandes animales, ya que de otra forma dichas presas hubieran sido inaccesibles sin una organización La caza no solo proporcionaba alimento, sino que también desempeñaba un papel importante en la socialización y cohesión de la comunidad. Durante la caza, los miembros de la tribu compartían experiencias, transmitían conocimientos y fortalecían los lazos entre ellos.
Vamos a iniciar nuestro relato aclarando o más bien diferenciando lo que son, expresan o dicen estas palabras, que las podemos definir como bocados de carácter independiente o pequeñas comidas caprichosas, que incluiría en lo que se ha conocido y se sigue conociendo como: “picotear”, que según el diccionario de la lengua española es: “Tomar una pequeña porción de un manjar o cosa comestible”. – ¿Cenamos o picoteamos?, o ¿picoteamos algo antes de cenar?
Comenzaremos por el más antiguo de todos ellos, lo que se conoce como “tapa”. Acompañante imprescindible e inseparable del vino durante muchas décadas ha sido la “tapa”. Muy típico y muy habitual ha sido “el tapeo”. Cruz Cruz nos sitúa en el siglo IX el inicio de esta costumbre. Ésta se debe a que, en las ventas y mesones, conductores de carruajes bebían en exceso, lo que determinaba consecuencias que podían ser peligrosas para los viajeros. Para evitarlas, se dispuso por ley, que las jarras de vino fuesen acompañadas de algo de comer, normalmente de una loncha de tocino pernil que se disponía tapando la boca de la jarra, de ahí lo de tapa y tapeo. Esta costumbre se acentuó años después en los días de precepto, en los que a continuación del oficio religioso, mientras las mujeres preparaban la comida del domingo, los hombres en cuadrilla visitaban unos cuantos tascas o tabernas tomando vinos, acompañados de su correspondiente tapa, generalmente un embutido, que ya no tapaba la jarra, pero, acompañaban a los vinos para poder sobrellevar mejor las perfumadas que generaban estas rondas o tapeos.
Ahora bien, cuando interviene el palillo, entramos en el mundo de los pinchos, y cuando el palillo lleva insertado a modo de brocheta, el rojo agresivo del pimiento, la aceituna, pepinillo, huevo duro, etc., etc., etc., en el que destaca principalmente el color rojo o verde del pimiento, que le da ese carácter de bandera o banderilla torera, en este caso se conoce como “banderilla”. Siendo la más famosa de todas las famosas, la conocida como, “Gilda”, toda una leyenda urbana, bautizada con este nombre, por la homónima película estadounidense, protagonizada por Rita Hayworth y Glem Ford en el año 1946. Un auténtico escándalo en aquellos tiempos y motivo de excomunión por algunos sectores al que fuera a verla. La banderilla “Gilda” compuesta por una guindilla de Ibarra (Guipúzcoa), que no pica, encurtida, (puesta con antelación en vinagre varios días), una anchoílla en aceite y una aceituna sin hueso. Era tan picante la banderilla como la famosa película. La susodicha banderilla, tiene de picante lo que las guindillas de Ibarra, que no pican,
En el momento en que interviene la salsa en un pincho, lleva el complemento del pan, que además de acompañar, servirá para impedir que la salsa se derrame. En el caso del palillo, y ponemos el ejemplo del popular pincho de tortilla, su utilización tiene una doble función, la de sujetar y servir de complemento a una rodajita de pan, que evitara su desmoronamiento, le da estabilidad y mejora su acceso. En el caso de la morcilla o el chorizo frito, el palillo es imprescindible para poderla coger, soplar y no quemarnos. Aunque en estos casos, comienza a ser necesaria la utilización del tenedor, incluso, el cuchillo, y por supuesto de la servilleta.
Dentro de las cosas de picar, hay que hacer un apartado a todo aquello que pueda y deba cogerse con los dedos índice y pulgar, aunque requiera el posterior uso de la servilleta y yo diría que incluso en algunos casos del babero. Empezaremos por la reina de las cosas de picar, la aceituna, con hueso o desalmada, es decir sin hueso. Le siguen las croquetas, las empandillas, los cangrejos de río que gracias a Dios o a las piscifactorías, cada día los encuentro más en Burgos por poner un ejemplo, y que además de los dedos y antes de quebrantar su esqueleto, es de ley chuparlos sin la menor contemplación de los pies a la cabeza o, si prefieres del bigote a la cola. Otro picoteo en donde intervienen los dátales y que estuvo muy arraigado en ciertas zonas, son las ancas de rana, una vez limpias y despellejadas, sin más rebozadas o a la bordelesa. Y por supuesto no puedo olvidarme de la inigualable gamba, y muchos más ejemplos que existen a lo largo y ancho de nuestra amplia geografía.
Dejo para el final el último invento del picoteo “la cocina en miniatura” o las mini raciones de alta cocina, o de cocina vanguardista, o preparados en reducidas dimensiones o “mini receta” como las llama muy acertadamente Rafael Ansón.
Las tapas y los pinchos dieron paso a finales de los 80 a una auténtica revolución de las banderillas de mayor complejidad, alcanzando proyecciones internacionales las barras de los bares de Vitoria-Gasteiz, Bilbao y San Sebastián, capital mundial de la banderilla. En el año 1989 la Cofradía Vasca de Gastronomía lanzo un concurso de banderillas. Concurso que sirvió para que muchos de los bares se planteasen la necesidad de pensar en nuevos productos y preparaciones. Y así fue. Se potencio la creatividad con presentaciones y elaboraciones sin precedentes. La revolución en cuanto al picoteo se refiere, estaba en marcha. Había nacido lo que se llamó “mini cocina”, llegándola a denominar por algunos con ironía: “cocina bonsái”.
Esta cocina se ha extendido por todo el Estado y en la actualidad, sin exclusiones, en muchos bares continúan las banderillas de siempre y además se elaboran auténticos platos de alta cocina, construcciones y deconstrucciones gastronómicas con presentaciones más acordes con platos de “cocina en miniatura” que, con el picoteo. Cocina con la que sobre todo los jóvenes comen o cenan y, donde se precisa del cuchillo, tenedor y servilleta. Pero, no estoy de acuerdo en que se las denominen: tapa, pincho o banderilla.
Si preguntamos por el origen del croissant, la mayoría te contestara: francés. Podría ser perfectamente la idea de un enamorado panadero – pastelero parisino, al que no se le ocurrió mejor idea que elaborar este bollo maravilloso en forma de media luna para deslumbrar a su amada. Y es que no hay nada más parisino, que desayunar en una terraza de Montmartre por poner un ejemplo, con un croissant que es el símbolo de las boulangeries (panaderías) francesas. Pues no, nada más lejos de la realidad, el croissant no es francés e incluso hay teorías que cuestionan que su origen sea tan siquiera europeo, pero bueno…
Para hablar del desayuno con su correspondiente café bien caliente, y un acompañante imprescindible de esta inigualable bebida, como es el “Croissant”, tenemos que viajar obligatoriamente a Viena y conocer lo que nos cuenta la historia más difundida, que muchas veces se confunde con la leyenda, o viceversa. En cuanto se refiere a su origen, tenemos que vincular la creación del dulce a la invasión turca. Corría el año 1683, con el Imperio Otomano avanzando por Europa en su guerra contra el Imperio Romano Germánico, con el gran visir Kara Mustafá al frente, tras conquistar Constantinopla, los Balcanes y parte de Hungría. El ejército turco avanzaba dispuestos a invadir Viena, pero, la ciudad vienesa estaba fuertemente defendida y cercada por una gran muralla. Ante esta situación, los 200.000 soldados otomanos decidieron excavar túneles por debajo de la muralla para así, atravesarla y llegar directamente al centro de la urbe, sorprendiendo a sus habitantes en mitad de la noche.
Trabajaron duramente para no ser descubiertos, pero, como de todos es sabido, ser panadero – pastelero es una profesión sacrificada en la que se necesita madrugar, para poder tener pan recién hecho a primera hora de la mañana de cada día, es por ello que los panaderos – pasteleros vieneses, eran los únicos habitantes de la ciudad, despiertos a esas horas, los cuales oyeron los ruidos que los turcos hacían perforando el túnel y fueron descubiertos y sorprendidos, pudiendo así dar la voz de alarma, despertar al resto de la ciudad aún dormida y detener el ataque. Y Viena fue salvada gracias a los panaderos – pasteleros. El emperador austriaco, como agradecimiento y recompensa, les concedió el máximo galardón vienés, que era el derecho a usar espada al cinto. Para celebrar la victoria y agradecer el galardón, los panaderos – pasteleros crearon un bollo en forma de luna creciente, la misma luna que aparece en la bandera turca. Una forma de decir que se comieron a los turcos antes del desayuno.
Fue la reina María Antonieta, de origen austriaco, la que hizo llegar a la corte de Versalles el croissant junto con otros productos y dulces que acabaron por formar parte de la cultura culinaria francesa. La receta del primer croissant hojaldrado se publicó en Francia en el año 1905, haciendo de él una tradición en su país, y a partir del año 1950 se convirtió en el acompañante típico del desayuno francés.
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