Paloma de Picasso

          ¿Cuál puede ser el motivo o la razón, del desinterés gastronómico por la paloma? Salvo excepciones de ciertas zonas. La verdad es que la paloma es un ave muy especial, aparte de pasear simpáticamente y revolotear por todas las plazas y parques del mundo, es un ave cargada de historias, mitos, leyendas…, símbolo de transmisión de diferentes emociones, desde el relato bíblico del Diluvio Universal al principio de los tiempos. La maldad de los hombres provocó la ira de Dios, quien decidió exterminar casi toda la vida sobre la faz de la tierra, con la excepción de la familia de Noé y una pareja de cada animal puro. Noé construyo un arca con todos ellos y Dios hizo llover tan intensamente sobre la Tierra que quedaron cubiertas todas las montañas y murieron todos los animales y seres humanos que no estaban en el arca. A los cuarenta días, Noé soltó una paloma, al cabo de siete días, la paloma regreso trayendo en su pico una rama verde de olivo; significando que la inundación había acabado y que Dios estaba de nuevo en paz con la humanidad.

          Historia esta del Diluvio con un claro componente religioso cristiano, al igual que el episodio bíblico sobre el Espíritu Santo. Y vendrá sobre ti y cubrió a María y ella concibió, “Jesús fue concebido por obra y gracia del Espíritu Santo en forma de paloma, y nació de Santa María Virgen”. Años más tarde Lucas en su evangelio nos cuenta como inmediatamente después de que Jesús fuese bautizado, el cielo se abrió y se escuchó la voz de Dios bendiciendo a su hijo y se vio al Espíritu Santo descender en forma de una paloma.

          La paloma símbolo de la Paz, se intensificó sobre todo en el siglo XX. Uno de los mayores responsables de que la paloma con una rama de olivo fuese reconocida y se reconozca como símbolo de paz fue gracias al pintor malagueño Pablo Picasso, quien hizo una serie de dibujos de palomas. Uno de ellos sirvió para el cartel del Congreso Mundial por la Paz en el año 1949, después de la Segunda Guerra Mundial.

          A estos y a otros muchos motivos, habría que añadirles una interrogación, evidentemente con connotaciones religiosas e incluso poéticas, desde hace 3.000 años a. C., hombres y palomas ya compartían casa. Poetas de todos los tiempos la han convertido en símbolo de la pasión amorosa. En la antigua Grecia, Afrodita, la diosa del amor, tenía una paloma como mascota, lo mismo podríamos decir de su compañera inseparable y ave de Venus en la mitología grecolatina, y que decir de la paloma mensajera. Los griegos transmitían a los ciudadanos los nombres de los ganadores de los juegos olímpicos por medio de palomas. Es más, para cerrar este ciclo de apasionantes historias, del interés o desinterés, de las connotaciones de la paloma, he leído no recuerdo en donde, que este simbolismo, el de la Paz me refiero, esta particularidad, tal vez se deba o tenga relación con que el hígado de la paloma no tiene hiel.

          Sin olvidarnos de algo tan importante como el sistema de orientación, del que también fue protagonista nuestra querida “Columba”. Tenemos que remontarnos años atrás, y dar un salto importante en el tiempo, para que aparezca la brújula. Antes de inventarse ésta, el sistema de orientación utilizado durante siglos, había sido las aves, especialmente la paloma. Según cuentan los científicos, los pájaros, las aves en general, poseen un sistema de orientación y navegación de auténtica precisión, se orientan a través de algo así como una brújula magnética situada en el cerebro. En realidad, más que un sistema de orientación que lo es, el soltar, una paloma desde un navío, permite conocer la dirección que toma esta, que siempre localiza la costa más cercana.

          Y no puedo olvidarme de la habanera más famosa del mundo, “La paloma” del alavés Sebastián de Iradier:

Si a tu ventana llega
Una Paloma
Trátala con cariño
Que es mi persona

          Que más se puede contar de esta simbólica, histórica y simpática ave.

        En Francia las “empanadillas” son muy famosas y populares, y aunque algunos autores, se atribuyen su invención o creación, esta se la deben a España. Y es que los cocineros españoles del séquito de la reina de Francia Ana, hija de Felipe III las introdujeron en el país vecino.

          El nombre de “empanadilla” proviene del castellano empanar, cuya primera acepción es «encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno»

          Las “empanadillas” son muy antiguas, tan antiguas que ya los los egipcios y los griegos utilizaban una técnica muy parecida, allá por el año1600 a. C. Pero los que realmente las hicieron populares fueron los árabes que, para conservar mejor la comida durante sus largos viajes, comenzaron a envolver carne de cordero o de pollo en pequeñas porciones de masa de harina de centeno y trigo. 

              La irrupción de la figura del trinchador o arte de cisoria bien puede remontar su origen a las costumbres adquiridas durante el Medioevo. Toda la cocina medieval se basa en el arte de trinchar. Dícese que el arte de cortar hunde sus raíces en tiempos de Cam, hijo de Noé, quien conociendo de antemano la desaparición del mundo por el Diluvio Universal escribió las artes en catorce columnas, siete de cobre y siete de barro cocido. Cuatro de ellas se las llevaron las aguas y aparecieron en Atenas, las cuales se leyeron y se aprendieron tanto en Grecia como en Roma, y entre las mismas figuraba la cisoria o arte de cortar, siendo una de las doce cualidades que debía reunir un buen servidor para poder entrar en casa de un gran señor o incluso en la del propio rey

          La fada fue utilizada tanto por los hombres como por las mujeres. Para conocer esta realidad, tenemos que remontarnos a varios miles de años. Los asirios, sumerios y egipcios utilizaban ya la falda como una prenda común tanto para hombres como para mujeres. Algunos historiadores creen que los antiguos egipcios fueron los primeros en utilizar faldas, ya que hay evidencia de que tanto hombres como mujeres las usaban. Otros argumentan que fueron los celtas, quienes habitaron gran parte de Europa en la Edad del Hierro (alrededor del siglo XII a. C.) y fueron los primeros en usar faldas, tanto hombres como mujeres. Los hombres celtas usaban faldas cortas y ajustadas, mientras que las mujeres usaban faldas largas y sueltas. En la antigua Grecia, las faldas también eran una prenda común tanto para hombres como para mujeres. Los hombres griegos usaban faldas llamadas «chitons», que eran largas y sueltas, mientras que las mujeres usaban faldas cortas llamadas «peplos».

Y así hasta llegar a la En la Edad Media, época en la que las faldas se convirtieron en una prenda exclusiva de las mujeres.

              Estofado no viene de estofa, ni aliño, ni doradura, ni relleno. Viene del francés etouffée, que quiere decir asfixiar. El estofado, por lo tanto, no consiste, en un guiso de carne con vinagre, aceite, ajo, perejil, etc. La verdad del estofado consiste en prepararlo en un recipiente cerrado que no permita la renovación del aire y donde los productos (carnes, vegetales, etc.) que lo compongan, absorban todo el aroma de los condimentos.  

Estofado no viene de estofa, ni aliño, ni doradura, ni relleno. Viene del francés etouffée, que quiere decir asfixiar. El estofado, por lo tanto, no consiste, en un guiso de carne con vinagre, aceite, ajo, perejil, etc. La verdad del estofado consiste en prepararlo en un recipiente cerrado que no permita la renovación del aire y donde los productos (carnes, vegetales, etc.) que lo compongan, absorban todo el aroma de los condimentos.  

¿Y EL GALLO?

        Ilcorrieredellacitta.com

  La catedral Notre Dame, símbolo de París y referente del arte gótico en Europa, después del incendio del 15 de abril de 2019, que destruyó totalmente la torre del templo parisino, hoy sábado 7 de diciembre del 2024 ha vuelto a abrir sus puertas, tras una renovación que ha costado unos 700 millones de euros y en la que han participado en su restauración más de 2.000 trabajadores.

          Y dentro de su apasionante historia se encuentra el “Gallus”, “Gallo”, emblema galo por excelencia, cargado de historias, anécdotas y leyendas. El gallo ha estado y está presente en diversos aspectos del cristianismo, cosa que explica que coronase con orgullo, la punta de la aguja de la catedral gótica de Notre Dame de Paris, Este celebre gallo de bronce, en su interior guardaba una espina de la corona de Cristo y sendas reliquias de san Dionisio y santa Genoveva. Como es sobradamente conocido, en la tarde del 15 de abril de 2019, la torre del templo parisino quedó totalmente destruida por el fuego. Y para la gran mayoría de parisinos, fue un todo un milagro, que, tras caer de 93 metros de altura, el famoso gallo apareció entre los escombros, casi podríamos decir que, vivito y coleando, y, prácticamente intacto. INCROYABLE.

¿Y EL GALLO?

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          La catedral Notre Dame, símbolo de París y referente del arte gótico en Europa, después del incendio del 15 de abril de 2019, que destruyó totalmente la torre del templo parisino, hoy sábado 7 de diciembre del 2024 ha vuelto a abrir sus puertas, tras una renovación que ha costado unos 700 millones de euros y en la que han participado en su restauración más de 2.000 trabajadores.

          Y dentro de su apasionante historia se encuentra el “Gallus”, “Gallo”, emblema galo por excelencia, cargado de historias, anécdotas y leyendas. El gallo ha estado y está presente en diversos aspectos del cristianismo, cosa que explica que coronase con orgullo, la punta de la aguja de la catedral gótica de Notre Dame de Paris, Este celebre gallo de bronce, en su interior guardaba una espina de la corona de Cristo y sendas reliquias de san Dionisio y santa Genoveva. Como es sobradamente conocido, en la tarde del 15 de abril de 2019, la torre del templo parisino quedó totalmente destruida por el fuego. Y para la gran mayoría de parisinos, fue un todo un milagro, que, tras caer de 93 metros de altura, el famoso gallo apareció entre los escombros, casi podríamos decir que, vivito y coleando, y, prácticamente intacto. INCROYABLE.

          Los antiguos egipcios, sí conocían el color azul, el natural, el que les proporcionaba ciertos minerales y su polvo azul, pero, no era un azul celeste, un azul azul, más bien, tenía un color de mala calidad y un elevado precio. Con lo cual los antiguos egipcios en el año 3.600 a. C. inventaron el pigmento o sustancia colorante de color azul. Para lograrlo mezclaron sílice, cal y minerales de cobre a una temperatura de unos 1.000 º C.  Logrando el color azul que ellos buscaban. Color azul que transmite confianza y estabilidad, el color celeste y del mar, color que ocupa la mayor parte de la superficie visible. Por esto, en la actualidad el color azul se usa en muchos ámbitos de interés colectivo.

          Una de las modalidades de deporte rural más tradicional, popular y representativo del pueblo vasco es la aizkora, ejercitada principalmente por hombres, el aizkolari, que practica el corte de troncos de árbol con un hacha. El término askolari, proviene del euskera (persona que maneja o trabaja con un hacha).  

          Para indagar sobre el origen de la aizkora, tenemos que retroceder en el tiempo y situarnos en la Edad Media, época en la que la construcción naval tenía una gran relevancia en Euskadi y, para ello se requerían grandes cantidades de madera y, abundaban los leñadores. Así, los hombres que trabajaban en la tala de árboles en los bosques se convirtieron en los primeros aizkolariak, compitiendo entre ellos en la intimidad de los bosques, comenzando así a hacer apuestas sobre quién cortaba antes un tronco. Con el tiempo estas competiciones se fueron consolidando hasta transformarse en una de las primeras actividades tradicionales del campo vasco, convirtiéndose en una tradición pública, transformada en deporte. Así el aizkora llega a las plazas de los pueblos como acto clave de las fiestas euskaras: de hecho, la primera referencia documental a una de estas competencias data de 1802 en Hernani.