Barreño de cuatro asas de Ullibarri de los Olleros (Álava)
El periodista e investigador Paco Góngora, escribía en 2015, la importante presencia vasca en tierras de Terranova y Labrador allá por el siglo XVI. Los vascos buscando ballenas y bancos de bacalao, se encuentran con una abundante y variada cerámica, la cual procedía principalmente de localidades alavesas. Y es que Álava producía buena parte de los utensilios de barro que se utilizaban en el País Vasco, procedentes mayoritariamente de Eguileta (jarras de color verde, que se usaban especialmente para el vino y la sidra), Salinillas de Buradón (platos y vasijas, de color azul jaspeado), Ollerías con diferentes utensilios, así como algunas de Ullibarri de los Olleros. Diferentes cerámicas y utensilios que utilizaron los marinos vascos incluso como elementos de pesca.
En la pequeña localidad rural de Alaitza en Iruraiz-Gauna provincia de Álava, a escasos18 km., de Vitoria, se encuentra la iglesia de la Asunción, la iglesia más sorprendente y misteriosa del País Vasco y yo incluso me atrevería a decir, de toda la Península Ibérica, y prácticamente desconocida. Este sorprender o maravillar, es debido principalmente a su interior, con un conjunto de enigmáticas pinturas murales que sorprenden tanto al visitante como a la comunidad científica. Interior en el que se encuentra, un extenso y rico panorama de pinturas medievales que se han convertido en un enigma de difícil respuesta y difícil interpretación. Pinturas que recrean escenas bélicas, caminantes, etc., con muchos interrogantes, que han sido objeto de múltiples interpretaciones y dataciones, que los investigadores no han logrado explicar, pues no encajan con el resto de la obra de la Iglesia y tampoco se han podido establecer paralelismos claros con otras representaciones. Estas resultan toda una rareza, ya que nada tienen que ver con lo que acostumbra el estilo románico.
Expertos en arte, tratan de explicar el significado de estas misteriosas pinturas de la iglesia de Alaitza, descubiertas hace tan solo 35 años. Este templo de la Asunción cuya estructura fundamental, fue construido allá por el siglo XIII. En su interior como decía, se encuentra, un extenso y rico programa de pintura medieval que se ha convertido en un enigma de difícil respuesta y difícil de interpretar. Y es que la interpretación de las pinturas de Alaitza a día de hoy sigue siendo una incógnita, debido a su originalidad respecto tanto a sus pinturas, como a su ejecución. Sorprende la representación de escenas anecdóticas de la vida medieval, dispuestas de una forma que aparentemente no guarda un orden y en un lugar sagrado como es el templo.
Como todos los meses de septiembre y octubre en el parque de Salburua, uno de los humedales más importantes de Europa por la gran presencia de aves y su riqueza vegetal, suena ya la BERREA y puedes contemplar de cerca, a la manada de ciervos con un sonido excitante, proveniente del macho, adueñado del territorio, elevando sus cuernas y bramando, son los sonidos de la BERREA. Un espectáculo único e inenarrable, a escasos kilómetros de Vitoria.
“BERREA” designa tanto al periodo de reproducción o celo del ciervo, como el bramido o grito que los machos emiten durante esta época.
El término soufflé proviene del verbo “souffler”, quiere decir ‘soplar‘. A su vez, este verbo es una adaptación del verbo latino “sufflare” (soplar sobre).
El soufflé es una preparación de la cocina francesa, que podemos situarla entre el siglo XVIII y la primera mitad del siglo XIX. Según la historia, fue creado en la corte del rey Luis XIV por su chef que cocinó para las mujeres. Este postre aparece en el menú de los restaurantes de los grandes hoteles y restaurantes de la Belle Époque. Su preparación más popular y conocida es dulce, sirviéndose como postre y generalmente flambeado con un licor, justo en el momento de ponerlo sobre la mesa.
El soufflé se hace al horno en donde se produce un crecimiento por la acción del calor de las claras del huevo batidas, su principal ingrediente, que se dilatan hasta el doble de su volumen inicial. Por este motivo, el recipiente no debe llenarse más de ¾ de su capacidad. Un buen soufflé, cuando tiene las claras bien batidas a punto de nieve, crecerá por encima de los bordes del recipiente en el que está siendo cocinado. Lo cual no es un defecto, todo lo contrario, es una virtud.
El nombre de CORDON BLEU, que traducido al castellano significa el lazo azul, es toda una bonita historia. La cual se inició en el siglo XVI, cuando la Orden francesa del Espíritu Santo, entre los que se encontraban la nobleza y los caballeros franceses, la denominaron CORDON – BLEAU por los lazos azules que lucía la cruz del Espíritu Santo. La ceremonia de inauguración y sus sucesivas ceremonias se celebraron con suntuosos banquetes que se hicieron celebres y, desde entonces el termino CORDON BLEU quedó asociado a la excelencia culinaria.
Con tal motivo, en el año 1895 se creó la escuela de alta cocina “La Cocina Cordon Bleau”. La escuela pronto adquirió fama internacional y una gran reputación a la que llegaron estudiantes de todo el mundo. En la década de los 50, le CORDON BLEU, no solo
“Por San Blas la cigüeña verás”, aquí, todo el año
Las cigüeñas son aves migratorias, que se desplazan de norte a sur de Europa a lo largo de todo el año. Desde octubre hasta diciembre, las cigüeñas que veíamos en Álava, eran suizas, holandesas, francesas o alemanas, las cuales, en invierno, se desplazaban a África. En la actualidad esta emigración ha cambiado en Álava y las cigüeñas aprovechan el inicio del invierno para seleccionar el lugar de anidamiento y comenzar a crear sus nidos.
Las cigüeñas, no solo han vuelto a Álava tras unos años en los que casi desaparecieron, si no que le han cogido gusto y se quedan. En el año1984 tan solo había una pareja de cigüeñas, que habitó durante años el nido de la Iglesia de Gamarra. Es a partir del año 1997 cuando se detectó en Álava la primera pareja de cigüeñas europeas que eligió nuestro territorio para hibernar. Hoy los tiempos han cambiado y en la actualidad esta peregrinación de la que hablamos, prácticamente ha desaparecido en Álava, y se calcula la población total de cigüeña blanca en unos 500 ejemplares. Así lo afirma Gorka Belamendia, director de Ataria.
Pero, cuáles pueden ser los motivos o razones para que les haya gustado tanto ciertas zonas de Álava y hayan decidido quedarse. Por dos razones principales: Han encontrado prioritariamente en el vertedero de Gardelegui, un lugar óptimo para comer, al igual que en los humedales de Salburua, el lugar perfecto para dormir, criar y también alimentarse en las orillas de sus cuatro lagunas principales, de peces, cangrejos y diferentes especies autóctonas, con su flora muy bien conservada.
En conclusión: “Muchas de las cigüeñas que habitan en Álava, comen y pasan la mañana en Gardelegi y otras en los humedales de Salburua, el mayor oasis para estas aves”. Las cuales, además de comer y pasárselo bien, buscan los árboles más altos para construir sus nidos. Así, podemos ver pernoctara a las cigüeñas en lo más alto de las balsas de Salburua. Otras cigüeñas por contra, regresan a las torres de las iglesias donde tienen sus nidos más espectaculares como los de la iglesia de San Vicente, la de Gardelegui, o Elorriaga, entre otras.
Voy a concluir con el dicho popular: ‘Por San Blas la cigüeña verás’, el cual, ha pasado a la historia, ya que aquí, las vemos todo el año, con calor o con frio, con lluvia o con nieve. Así lo demuestra el último censo realizado, que ha calculado que más de la mitad de las cigüeñas actuales son nacidas en Álava
Es curioso y anecdótico, los giros que da la vida, y me estoy centrando en el País Vasco principalmente. Desde hace más de 4000 años, salvo honrosas excepciones, se bebía “Zythos” ósea, cerveza. Así nos lo contaba el historiador griego Estrabón (63 a.C.): En términos generales a los habitantes del norte de Nuestra Tierra les llaman montañeses y dice: “En las tres cuartas partes del año, los montañeses beben “Zythos” (cerveza en griego, la rubia bebida que los ibéricos la preparan por fermentación de cereales)”.
Con la llegada de los romanos, cambia totalmente él panorama, y se bebe vino, desapareciendo la cerveza de toda España, para convertirse en una bebida desconocida. Existían razones poderosísimas para su no consumo. Los españoles en general, la rechazaban totalmente por ser una bebida de flamencos y tudescos.
Y no será, hasta mediados del siglo XX con la aparición del turismo, cuando la cerveza se convierte en una bebida popular y de uso muy frecuente a la hora de alternar. Y así, hasta llegar a nuestros días, en que podríamos decir, que la cerveza, es la bebida favorita y de mayor consumo en nuestro país. Y ya metidos en pleno siglo XXI, como la bebida favorita o preferida del país, repito, a la hora de alternar.
Como cambian los tiempos Don Marcelinó. Los bárbaros (germanos, alemanes, escandinavos, etc.), en los años 500, tenían sus costumbres totalmente diferentes a las nuestras, en lo que a alimentación se refiere, entre las se encontraban principalmente; la carne frente al pan, la mantequilla frente al aceite y la cerveza frente al vino. Hoy en día, las bodegas vinícolas españolas en general, estarían pasándolas canutas si no fuera por la exportación, ya que el consumo nacional del vino (estoy hablando, repito, a la hora de alternar, no en las comidas, cenas, etc.), está cayendo en picado. Si pasamos por delante de una terraza de bar o cafetería y miras su barra, raro es ver en ellas un vaso con vino, o una botella con el venerable líquido, siendo lo más habitual, cerveza y, curiosamente los bodegueros compensan esta bajada del consumo, gracias a las exportaciones a tierras vikingas entre otras, y bien venidas sean. Así es la vida.
Según la tradición o la leyenda, el cristal no se inventó, fue más bien, fruto de una casualidad…
Cuentan que: “Hace unos diez o doce siglos antes de Cristo, unos mercaderes de nitratos (sales minerales, fertilizantes, etc.), atravesando Tracia (enclavada en Bulgaria, Grecia y la Turquía europea), pararon para comer a orillas del rio que surcaba por allí, y comenzaron a preparar un fuego, no encontrando piedras, las remplazaron por trozos de nitrato que llevaban de carga; sorprendentemente el nitrato se inflamó derritiéndose con la arena, formando unos pequeños canales de una materia transparente que una vez cuajada y enfriada, resulto ser lo que hoy en día conocemos como cristal.”
Otros autores, cuentan que el cristal fue inventado por los hebreos (antiguo pueblo semita del Levante mediterráneo (Cercano Oriente)establecidos en el año 616 a. C., conocidos también como pueblo judío) y que Salomón bebía en baso de cristal).
Los romanos ya usaban el cristal en forma de botellas, jarras y ánforas. En las excavaciones de Pompeya, se ha podido comprobar, que el cristal, era común. Venecia lo divulgo y en España en el siglo XV se bebía el vino en baso de cristal, y el agua en taza.
La “Plaza Nueva” de Vitoria, se construyó entre los años 1781 y 1790 bajo la dirección del arquitecto vitoriano Justo Antonio de Olaguibel. La “Plaza Nueva” se inauguró el 24 de diciembre de 1791. Sirvió durante muchos años como coso taurino hasta que se construyó la plaza de toros en el año 1851.
El VOLOVAN, así, tal cual se escribe y se pronuncia en todo el mundo, una de las grandes y conocidas creaciones de la cocina francesa, su invención se la debemos a la casualidad y también al gran cocinero francés Carême, al cual se le ocurrió sustituir la pasta que se utiliza normalmente para cubrir la parte interior de un molde de cocina, por una masa de hojaldre mucho más fina, que no tiene sabor, y la metió en el horno. Al poco tiempo, se percató de que la pasta había crecido cuatro o cinco veces su altura primitiva y dijo: “¡O! Elle vole-au-vent”, que traducido al castellano dice: “Ella vuela en el viento”, o lo que es lo mismo, este hojaldre vuela. Con lo que esta frase y la palabra VOLOVAN, quedó perpetuada.
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